El ayampaco es un plato típico de la Amazonía ecuatoriana. Formaba
parte de la gastronomía shuar desde tiempos remotos y era parte de su
forma de vida natural.
Según comenta, los shuar preparaban lo que se conocía como maito –que
tenía pescado–, pero en forma simple, sin sal ni especias. Luego, esta
comida pasa a ser lo que hoy es el ayampaco. Con la intervención del
macabeo y posterior llegada de los colonos, a la preparación se le
incorporaron los condimentos.
El ayampaco siempre ha estado en la mesa del macabeo. Se supone que
incluso en la alimentación del pueblo de los Macas, que vivieron en lo
que hoy es Morona, Huamboya y sus alrededores.
Para doña Zara Jaramillo Carvajal, propietaria de un restaurante de
comida típica macabea en Macas y heredera de las costumbres culinarias
de su familia, el ayampaco es una tradición. Ella, al igual que las
mujeres de su ciudad, aprendió a prepararlo del ejemplo de sus abuelas y
de su madre. Sostiene que ha sido y sigue siendo uno de los alimentos
más apetecidos por la gente macabea, colonos y actualmente por los
turistas.
Los ingredientes son carne molida o cortada en pedazos pequeños, sal,
especias. El palmito no puede faltar en todo ayampaco. Y lo que le da
un sabor especial es la envoltura, para lo cual se utiliza la hoja de
bijao, sujetada con fibras de paja toquilla. Mama Zara habla de por lo
menos trece clases de ayampaco, aunque aparecen más tipos en la
información recabada de la bibliografía que posee la Casa de la Cultura.
Hay ayampaco de vísceras de res, de vísceras de gallina, de carne
molida de res, de tilapia, de rana, de carne de chancho tierno, de sesos
de chancho, de carne picada de gallina, de queso. Y hasta ayampaco de
testículos de toro.
Tamal de Yuca
Ingredientes:
- 1 libra de yuca
- 250 gr. carne de chancho molida
- 20 gr. manteca de chancho
- 100 gr. cebolla blanca picada
- 2 gr. ajo
- 3 gr. culantro
- 6 gr. sal
- 1 huevo cocinado
Cocinar la yuca y aplastar. Cocer la carne de chancho en el sartén haciendo un refrito con cebolla, ajo, culantro picado, sal y manteca de chancho. Mezclar todo, para los tamales, colocar la yuca en una hoja de bijao y en el medio agregar la preparación con la carne y un trozo de huevo duro, envolver y llevar a cocer a una tamalera por 10 minutos. Se recomienda poner bastante jugo de carne en la yuca para que salga suave el tamal.
Realizado por: Alexander Jara
